"Kasseläner" grüne Sauce

Zur Kasseläner oder Nordhessischen Grünen Sauce werden traditionell sieben Kräuter hinzu gegeben, üblicherweise sind das Borretsch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, je nach Variante kommen Dill und Zitronenmelisse hinzu. Kerbel oder Kresse werden für die Kasseler Grüne Sauce nicht verwendet.

Grundlage der Kasseler Grünen Soße sind ein Teil Schmand und zwei bis drei Teile Saurer Sahne, zu denen die gehackten Kräuter mit ebenfalls gehackten gekochten Eiern und wenig Öl und Essig zugegeben werden.

Garnelenpfanne mit Tomatensauce

Für 2 Personen:
Riesengarnelen
400 g frische Tomaten (Sommervariante) oder 1 Dose Pizzatomaten
1 Schalotte
Thymian
Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, vierteln. Anschließend grob schneiden. In einer typisch italienischen „Mama“-Variante zubereiten, d.h. frühzeitig beginnen und die Sauce laaaangsam einköcheln lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig braten. Dann zur Seite schieben und die Garnelen in die Pfanne geben. Die Garnelen sollten auf der Außenseite der Länge nach aufgeschnitten und sein, damit am Tisch das Entfernen der Schalen leichter fällt.

Die Garnelen kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce geben.

Jakobsmuscheln an Spargel

Steinbutt Spargel Bratkartoffeln

Wolfsbarsch Bärlauchknödel Spargel

Bärlauchknödel

Thunfisch Zuckererbsen Tomaten Mandeln

Für 2 Personen:
300 g Thunfischfilet (Sashimiqualität)
Schwarzer Sesam
200 g Zuckerschoten
etwas Butter
50 g Mandelsplitter
1 EL Öl

Die Zuckerschoten waschen und die Fäden entfernen. Salzwasser mit etwas Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten hinzugeben und kurz blanchieren. Immer wieder testen. Abgießen und abtropfen lassen.

Den Thunfisch in ca. 2x4 cm lange Streifen schneiden.

Die abgetropften Zuckererbsen in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken. Die Mandelsplitter in Butter anrösten. Über die Zuckererbsen geben und servieren. Die Thunfischstreifen auf jeder Seite nur 5-10 Sekunden anbraten.

Cobiafilet grüner Spargel Schupfnudeln

Petersiliensauce

Cobia