1 TL Olivenöl
100 ml Fischfond
60 ml Sahne
1 Schuss Weißwein
Salz, Pfeffer
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Ganz knapp mit heißem Wasser oder Gemüsefond bedecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Nach dem Abkühlen pürieren und beiseite stellen.
Sahne mit dem Fischfond aufkochen und leicht einkochen lassen. Mit Weißwein aromatisieren, dann die Frühlingszwiebel-Sauce zufügen, aufkochen, abschmecken, würzen und warmhalten.
